04 Eylül 2010Etkinlik Takvimi

• Beyaz şarap kadehleri kırmızı şarap kadehlerine göre daha küçüktür, çünkü beyaz şarap soğuk içilir. Kadehte uzun süre bekleyip ısınmasını engellemek için küçük kadehler kullanılır.
• Kırmızı şarap kadehleri beyaz şarap kadehlerine göre daha büyüktür. Daha uzun sürede tüketileceği öngörülerek, içe doğru boğumlu yapılmıştır. Bu sayede aromaların dışarı çıkması da engellenir.
• Sek asgari şeker barındıran şaraptır, dömi-sek ise tatlı şarapla sek şarap arasındaki şaraplara denir.
• Şarap şişesini açarken şişe sol elde, tirbüşon sağ elde tutulur. Tirbüşon mantara iyice saplandığında hızlı değil yavaşça çekilir.
• Kadehlerin renksiz, düz ve desensiz olması tercih edilir. Dar ve uzun bardaklar hava kabarcıkları iyi görünsün diye köpüklü şaraplar içindir.
• Çok küçük kadehlerle şarap içmek uygun değildir. Sadece şeri küçük kadehten içilir. Kırmızı şarapların daha büyük kadehlerde içilmesi gelenektir.
• Birden fazla şarap içilecekse beyazdan kırmızıya, gençten yıllanmışa, hafiften gövdeliye, sekten tatlıya doğru gidilir. Şarap çeşidi ve şişesi değiştikçe kadeh de değiştirilir.
• Şarap kadehi ayağından tutulur. Bunun pratik sebepleri vardır; şarabın sıcaklığını etkilemezsiniz, içtiğiniz şarabı görebilmenizi sağlar, camın üzerinde parmak izi kalmaz...
• Şarabın kokusunu almak ve havalanmasını sağlamak için degüstasyon işlemi sırasında şarap kadehinin 1/3'ü doldurulur.
• Yumurta, sucuk, yağlı kızartmalar, çikolata ağzı kaplayıp tat almayı engellediği için şarapla yenilmez.
• Tuzlu gıdalar tanenli şarabı daha az acı, tatlı şarapları daha az tatlı, asitli şarapları daha az asitli hissettirdiği için dengeleyici olur.
• Peynir-şarap ilişkisinde taze peynirlerle beyaz şaraplar; eski kaşar, otlu peynir gibi belirgin tatları olan peynirlerle kırmızı şaraplar tercih edilebilir.
• Kırmızı şarabın tadı beyaz etin tadını ezeceği için, kırmızı et de beyaz şarabın tadını bastıracağı için şarapla etin renginin birbirini tutması genellikle iyi sonuç verir.
• Peynir her şarapla iyi eşleşir ama çok yağlı ve tuzlu peynirlerle hoş olmaz.
• Tuzlu yemekler ile tatlı şaraplar birbirinin tadını açığa çıkarabilir.
• Tatlı ve meyveyle dömisek beyazlar, rozeler ve köpüklü şaraplar içilir.
• Her şarabı şişede yıllarca saklayabilirsiniz, ama her şarap yıllandırmadan beklenen faydayı sağlayamaz.
• Rozeler, genç kırmızılar, sek beyazlar uzun süre yıllandırılmaz. Genel olarak alkol ve asit oranı yüksek ve tanenli şaraplar yıllandırılmaya daha uygundur.
• Açıldıktan sonra bitirilemeyen ve daha sonra içmek için saklanmak istenen şarabın şişesinin ağzı, kesinlikle iyi bir şekilde kapatılmalı ve serin bir yerde muhafaza edilmelidir.
• Açılmış ve en uygun içme zamanı geçen şaraplar her geçen dakika kalitelerinden kaybettikleri için bu şarapları bir an önce içip bitirmek, en iyi ve keyifli seçenektir.
• Bir kadeh beyaz şarapta ortalama 100 kalori, kırmızıda ise 120 kalori bulunur. Dömisek ve tatlı beyaz şaraplarda ise şeker miktarı arttığından, 150 kaloriye kadar çıkabilir.
• Şaraptaki alkol oranı, genellikle %11 ile %14 arası olup, tatlı ve kuvvetlendirilmiş şaraplarda bu oran artabilir.
• Şişe mantarı, mantar ağacının kabuklarından elde edilir. Mantar ağacının botanik adı Quercus suber'dir ve çoğunlukla Batı Akdeniz ve Portekiz'de yetişir.
• Üzümden imal edilmeyen şaraplara meyve şarabı adı verilir. Her meyveden şarap üretilebilir.
• Elazığ çevresinde yetişen Boğazkere üzümü ve Türkiye’nin en iri taneli üzümlerinden sayılan Öküzözü'dür.
• ‘Ahenkli şarap’ sadece iyi dengeli değil, aynı zamanda kendilerini çok hoş bir şekilde ortaya koyan şaraplardır.
• ‘Mayşe’ şıralı cibreye (üzümün sıkılmasından sonra kalan kabuk) verilen isimdir.
• Şarabın üzerinde AC olarak gösterilen kısaltma: Korunan yer ismi anlamına gelir.
• ‘Apelasyon’ üzümün geldiği ya da yetiştirildiği özel bölgenin adıdır.
• Şarapçılık dilinde şarabın rengine etek adı verilir.
• Mantar enfeksiyonundan etkilenmiş ve bozulmuş şaraplara buşone denir.
• Şarabınızı depolamak istiyorsanız, ortam nemliliğinin % 70 ile % 90 arasında olması gerekir.
• Şarap kadehte iken, çalkalanması sonucu kadehte oluşan yollara ‘bacak’ ya da ‘gözyaşı’ denir.
• İyi şaraplar, dil üzerinde bıraktıkları kalıcı his ağırlığıyla ölçülür.
• Kendi şarabını restorana getiren müşteriden alınan mantar açma parası (buşon parası) bir gelenektir.
• İran mitolojisine göre Cemşit isimli hükümdarın şaraba verdiği isim, 'hayat suyu' anlamındadır. Mecazi olarak kırmızı şarap için kullanılır.
• Bir şarabın ağızda bıraktığı dolgunluk etkisi yüksekse o şarap gövdeli şaraptır.
• Apelasyon; Üzümün geldiği ya da yetiştirildiği özel bölgeye “apelasyon” denir.
• Şişedeki hava miktarı ne kadar fazlaysa, şarap tazeliğini ve zarifliğini o kadar çabuk kaybeder.
• Şarap içerken yanında yenmeyecek bir çerez var. Yerfıstığı. Çünkü yerfıstığı şarabın aromasını bozuyor.
• Dünyadaki çoğu şarap üzümlerinin ait olduğu türe vitis vinifera denir.
• Eski Dünya, Avrupa’nın şarap üreten ülkeleri için kullanılan genel bir terimdir.
• Latince adı Botrytis Cinerea adlı mantarın beyaz üzümlerde oluşturduğu küfe Asil Küf adı verilir.
• Şarap üreticilerine göre en iyi şarabın sırrı en taze ve en iyi üzümler kullanmaktan geçiyor.
• Şampanya, diğer köpüklü şaraplardan çok farklı bir özelliği olan apayrı bir içkiden çok, bir marka sayılabilir.
• Sek şaraplar, içlerinde daha az şeker bulunduğundan tatlı şaraplara göre daha az kalori içerirler.
• 1,5 litre (normal şarap şişesinin 2 katı) hacmindeki şişelere Magnum adı verilir.
• Avrupa'nın dışında şarap üreten ülkelere “yeni dünya ülkeleri” adı verilir.
• Şarabın şişelendikten sonra olgunlaşmasına “şişe yıllanması” denir.
• Farklı özelliklerdeki şarapların harmanlanmasına “kupaj” denir.
• Şarap şişesinin altındaki bombenin amacı şişenin yapısını güçlendirmek ve şaraptaki tortuları toplamaktır.
• Şarap içerken yanında yerfıstığı yenmez. Çünkü yerfıstığı şarabın aromasını bozar.
• Şişenin üzerinde ‘Reserve’ yazması o şarabın iyi olduğunu göstermez.
• Bir şarabın kalitesini şişenin mantarını koklayarak anlayamayız.
• Avustralya’ da asma bağları ilk kez 1788’de ekilmeye başlamış.
• Kırmızı şarap yıllandıkça rengi yakut kırmızısından tuğla rengine döner.
• Kuzey Yarıkürede şarap bölgeleri genellikle 30. ve 50. enlemler arasında yer alıyor.
• Şarap kadınlarda tehlike oluşturan osteoporoza karşı korur.
• Buşone, mantar enfeksiyonundan etkilenmiş ve bozulmuş olan şaraplar için kullanılan bir tanımlamadır.
• ‘Sepaj’ üzüm çeşidi anlamına gelen, şarabın yapıldığı üzümü kasteden Fransızca bir kelimedir.
• Apelasyon, şarabın kökenine göre kontrollü olarak adlandırılmasıdır.
• Asil küf; Latince adı ''Botrytis Cinerea" olan, üzümlere dadanan bir küf mantarı.
• Cibre; üzüm kabuklarının oluşturduğu kütledir. Kırmızı şaraplarda üzüm şırası kabuklarıyla birlikte bekletilir ve mayalanma bu sırada cereyan eder.
• Maserasyon; Kokulu meyvelerin, baharatların ya da bitkilerin alkole yatırılarak ıslatılmasıdır.
• Oksidasyon; Şarabın oksijenle temas etmesi sonucu meydana gelen durumdur.
• Buşone; Mantar enfeksiyonundan etkilenmiş ve bozulmuş olan şaraplar için kullanılan bir tanımlamadır.