15 Nisan 2010
12:19
Şarap mantarı sessiz çıkacak
Ulusal meslek standartlarını belirleyen Mesleki Yeterlilik Kurumu (MYK), restoranlardaki, otellerdeki, barlardaki şarap servisi standardını belirledi.
Kırmızı şarapta bardağın üçte ikisi, beyaz ve pembe köpüklü şarapta ise üçte biri doldurularak servis yapılacak. MYK'nın görevlendirdiği Kültür ve Turizm Bakanlığı, Akdeniz Turistik Otelciler ve İşletmeciler Birliği (AKTOB) ve Turistik Otelciler, İşletmeciler ve Yatırımcılar Birliği'nin (TUROB) temsilcileri standartları belirleyen kurumlar oldu. Resmi Gazete'de de yayınlanarak yürürlüğe giren uygulama, kırmızı ile beyaz ve pembe köpüklü şarapların servisi için ayrı ayrı standartlar içeriyor. "Beyaz ve pembe köpüklü" başlığı altında 11 standart belirlendi. Beyaz ve pembe köpüklü şarap için kova kullanılması zorunlu kılınıyor. Şişe kovaya yerleştirdikten sonra içine buz koyulacak ve üzeri servis peçetesiyle örtülecek. Kırmızı şarap içinse yedi standart belirlendi. Kırmızı şarap, buzlu kova yerine etiketi görülecek şekilde sepete yerleştirilecek. Garson, şarap servisinde elinde peçete bulunduracak.
Garson, mantarı zedelemeden, kırmadan, şarabın içerisine düşürmeden sessizce çıkaracak. Köpüklü şarap mantarının telini ise dikkatli bir şekilde çıkarıp, peçete yardımı ile ses çıkartmadan açacak. Şarap şişesinin ağzındaki mantar kırıntılarını temizlemek için de şişeyi çevirerek yanındaki yedek bardağa birkaç damla şarap dökecek. Sipariş veren konuğun bardağına tatması için bir miktar şarap doldurularak onayını alacak.
Umut Erdem