04 Mayıs 2010
11:11
Coşkun Aral'dan yemek kitabı
Yıllardır haberci kimliğiyle tanıdığımız Coşkun Aral Annemin Yemekleri adlı bir yemek kitabı hazırladı. Kitabı hastalanan annesine bir Anneler Günü hediyesi olarak hazırlayan Aral Anadolu'nun 37 yöresel lezzetini kısa hikayeleriyle anlatıyor.
Gazeteci, yazar, belgeselci, savaş fotoğrafçısı, televizyoncu... Yıllardır televizyon ekranlarından tanıdığımız Coşkun Aral yeri geldi belgeselleriyle yeri geldi fotoğrafları ya da izlenimleriyle yeri geldi kitaplarıyla evlerimize konuk oldu. Ancak Coşkun Aral son olarak farklı bir çalışmaya imza atarak herkesi şaşırttı. Annesi Nilüfer Aral'ın tarifleriyle Anadolu'nun pek çok bölgesine ait birbirinden lezzetli yemekleri Annemin Yemekleri kitabında derleyen Aral, Karadeniz'den Ege'ye, Güneydoğu Anadolu'ya yöresel yemeklerin tarifini veriyor. Ayrıca Hotpoint-Ariston'un desteğiyle hazırlanan kitabın tüm gelirleri Türk Eğitim Vakfı'na bağışlanıyor.
"Yemekle aram çok iyi"
Lebeniye çorbasından yuvalamaya, firik pilavından şekerpareye kadar 37 farklı tarifi Annemin Yemekleri'nde buluşturan Aral, kitabının çıkış hikayesini şöyle anlatıyor: "Geçtiğimiz Anneler Günü'nde, annem beklenmedik bir kalp rahatsızlığı geçirdi. Bu süreçte eşim Müge ile anneme güzel bir Anneler Günü hediyesi hazırlamaya karar verdik. Annemin en çok hoşumuza giden yemeklerinin envanterini çıkarıp kitabın içeriğini hazırladık. Annem hastanedeyken başladığımız bu proje iki buçuk ay sürdü."
Gazeteci Coşkun Aral çevresindeki pek çok kişinin yemek kitabı çıkarmasına şaşırdığını anlatıyor: "Dünyanın hemen her yerinde lezzet kaşifliği yapmış olduğumu da düşünürsek bir yemek kitabı yazma fikri bana hiç de uzak değil. Annemin ve yaşadığım coğrafyanın lezzet kodlarını belgelemek de benim işim."
Annemin Yemekleri ile lezzet severleri Anadolu'ya yolculuğa çıkaran Aral, her ailenin mutfağında var olan yemekleri dokuz bölümde sunuyor. Ünlü gazeteci kitapta çorbalar, dolmalar, pilavlar, bulgurlu köfteler, sebzeli ve etli yemekler, salata ve mezeler, hamur işleri, tatlılar ve kızının babaanne spesiyallerinin yer aldığını söylüyor.
Favorisi perde pilavı
Aral, şöyle devam ediyor: "Anadolu'nun her yerine yayılmış geniş bir ailem olduğu için kitapta hemen her bölgeden yemek var. Annem hepsini yapar ve biz de severek yeriz. Kitaptaki en favori yemeğim perde pilavı. Üstelik çok da iyi perde pilavı yaparım. Nohutlu tavuklu bamya, ırk, içli köfte de favorilerim arasında."
Kitapta yemek tarifleri Coşkun Aral'ın fotoğrafları ve kısa hikayeleriyle birlikte anlatılıyor. Annelerin emeğini yansıtan kitaptan bir akşam yemeği mönüsü de oluşturan Aral "Bir akşam misafirleriniz için çorba olarak lebeniye, ara yemek olarak içli köfte sunabilirsiniz. Ardından perde pilavı ve bamya verebilir, salata olarak da humus ve patlıcan salatasını servis edebilirsiniz. Tabii tatlı da unutulmamalı. Şekerpare bence en güzel son olur" diyor.
Irk köftesi (Siirt)
2,5 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı çiğ köftelik bulgur
1 adet büyük kuru soğan
300 gr iri çekilmiş kıyma
2 yemek kaşığı kuru reyhan
1 çay kaşığı kuru biber
Tuz
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
1 adet küçük domates
2 adet sivri biber
Kızartmak için sıvı yağ
Önce köftelik ve çiğköftelik bulgur karıştırılıp içine bir yemek kaşığı tuz atılır. Soğan, biber ve domates küçük küçük doğranır. Ardından kıyma, reyhan, kıyılmış domates, biber ve salça bulgura eklenir. Yarım saat kadar bekletilen hamur iyice yoğrulduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. Bu parçalar yassılaştırılır sonra da kızartılır. Sıcak veya soğuk olarak yenilebilir.
Aslı Dağarcıkoğlu