23 Temmuz 2010
16:13
Evde mahzen kurmadan önce...
Evinizde mahzen kuracaksanız, aşağıdaki tavsiyelere göz atın, hata yapmayın.
Son yıllarda şarap tüketimindeki ve alımındaki artışa bağlı olarak, evlerde uygun saklama ve koruma koşullarının sağlanmasına olan talep hızla yükseliyor. Çoğu şarap sever ya da koleksiyoner, uygun bir mahzen ortamı oluşturmayı beklemeden şarap alımına başlar ve zamanla sahip oldukları şaraplar kayda değer bir sayıya ulaşır. Bu noktaya gelindikten sonra ise, kaçınılmaz bir ihtiyaç halini alan mahzen oluşturma, şarap severlerin dünyasında heyecan verici bir uğraş halini alır.
Evde kurulan bir mahzende, şarap severler hem kendi şarap algılarına hitap eden şarapları saklayarak kişisel bir stil oluştururlar, hem de bu şaraplara en kolay yoldan erişebilme imkânına kavuşmuş olurlar. Kendi kavlarını oluşturmayan kişiler ise, genelde şaraplarının muhafazaları için dışarıdan yardım aldıkları için, evde kurulacak olan bir mahzenin keyfini çıkartmaktan mahrum kalırar. Bazı özel durumlarda, evde kurulacak olan bir kav hem yönetim hem de kullanım açısından çok verimli olmasa da, konuya ilgi duyanların 30 - 60 şişeye kadar şarap saklayabilecekleri bir oda bulmaları çok zor olmayacaktır.
Mahzenin nasıl gelişeceğini öngörmek çok önemli
Kav yönetiminin temel taşlarından biri, şarap koleksiyonunun ileride ne kadar genişleyeceği hakkında mümkün olduğunca gerçekçi tahminler yürütebilmektir. Böylece evde kuracağınız mahzeninizi daha verimli kullanabilirsiniz. Örneğin, evde kendi mahzenlerini oluşturmaya çalışan kişilerin pek çoğu en çok tükettikleri şarapları mahzenin girişine yığmakta ve daha sonraki dönemlerde mahzen alanını verimli kullanma şanslarını azaltmaktadırlar.
Başlarken geniş bir kav alanı yaratmak, ilerideki muhtemel genişleme sürecinde yapılacak olası masraflardan çok daha ucuza mal olmaktadır. Şarapların sayısı arttıkça raf maliyeti sabit kalsa da, başarılı bir kav yönetimiyle ayarlanması gereken saklama koşullarının (oda ısısı, yalıtım, soğutucu ekipmanlar vs.) her şişe başına düşen maliyeti azalacaktır.
Özel kavlar oluşturulurken, kişilerin tercihleri birincil önem taşır. Bu konuda profesyonel yardım almak söz konusu olduğunda ise, mahzen oluşturan kişinin genel eğilimlerini ölçen sorularla tüketmeye yatkın olduğu türleri belirlemek önemli bir aşamadır.
Yukarıda da belirttiğimiz gibi, mahzenin nasıl bir çizgide gelişeceğini öngörebilmek çok önemlidir. Mahzen oluşturulurken şarap severlerin en çok düştüğü hatalardan biri tam da bu noktada, yani gelecek planlaması konusunda ortaya çıkmaktadır. Bu tip hataların önüne geçebilmek adına, ileride satın alınacak şaraplar için esnek bir kav dizilimine sahip olmak en iyisi olacaktır.
Mahzen yönetimi ile ilgili bir diğer öneri de, mahzen bölümlerinin, üreticiler ve üretim yılları da dikkate alınarak, üzüm çeşitlerine veya şarap bölgelerine göre organize edilmesidir. Kav yönetiminde, genelde genç şarapların üst raflara, daha eskilerin ise alt raflara dizilmesi de genel kabul gören bir uygulamadır. Dikey sıralama yöntemiyle, her üreticinin belirlenmiş yıllardaki eşlenikleri daha kolay çıkartılabilir.
Bunların dışında, mahzen oluşturmaya adım atanlara bir diğer tavsiyemiz de, mahzenlerinin bir bölümünü günlük tüketime uygun şaraplar ve farklı çeşitlerdeki şaraplar için ayırmaları olacaktır.
Mahzen yönetiminin en önemli kısımlarından bir diğeri de stoklanmış olan şarapların kayıtlarının tutulması ve takip edilmesidir. Şarap mahzeni çok fazla verinin yer aldığı bir havuz olarak görülürse, düzenli veriler olmadan istenilen şarabın bulunması neredeyse imkânsızdır. Özellikle büyük mahzenlerde, şarap stoklarının en verimli şekilde veri tabanına işlenmesi ve bu bilgilerin sistematik şekilde yönetilmesi yazılım programları yardımıyla sağlanmaktadır. Şarabı tanımlayan verilerin yanında, yazılım programlarınca kullanılan diğer unsurlar: yer, miktar, içim sıklığı, puanlama, alım-satım öyküsü, teslim alınmamış siparişler, başka bir mahzende saklananlar gibi bilgilerdir. Daha küçük ölçekli mahzenlerde ise, dikkatlice tutulan ve doğru mantıkla sınıflandırılmış verileri kaydetmek yeterli olacaktır.
Yazılım sistemi bir kere kurulduğu takdirde, var olan şarapların takibi kolay bir şekilde yapılabilmektedir. Yeni satın alınmış şaraplarla ilgili bilgilerin detaylı şekilde girilmesi gerekmektedir. Önemli hususlardan biri de, şaraplarda eksilme ya da tüketim olduğu zaman bunu derhal sisteme girmektir. Böylece güncelliğin korunması sağlanmış olur. Bazı yazılımlarsa barkot sistemini kullanmaktadır. Bu sistemle, kullanılacak ya da kaldırılacak olan şarabın sadece barkot okuyucusundan geçirilmesi yeterli olmaktadır.
Kaynak: Kayrawinecenter.com